قوائم تشغيل المطاعم والمقاهي: افتتاح وإغلاق وسلامة غذاء وجرد

المطبخ الذي يعمل بالذاكرة يخسر شيئًا كل يوم. هذه القوائم تضع روتين المطعم أو المقهى على الورق: من يفتح ومن يغلق، وكيف تُسجَّل الحرارة والنظافة، وكم بقي في المخزن، وهل خرج الطبق كما ينبغي. تصميم دافئ بمظلة المقهى وصناديق اختيار كبيرة جاهز للطباعة والتعليق.

• الافتتاح والإغلاق (10 صفحات): افتتاح الصالة والمطبخ وركن القهوة، وإغلاق كل منها، وسجل المدير اليومي، وجدولا التنظيف الأسبوعي والشهري، وتجهيز المحطات
• النظافة وسلامة الغذاء (11): فحص نظافة الفريق، وجدول التعقيم، وسجل حرارة الثلاجات لأسبوعين، وسجل الطهي والحفظ الساخن، واستلام الطلبيات، وبطاقات التواريخ، ومصفوفة 14 مسبّب حساسية، وسجل الآفات، والإجراءات التصحيحية، وزيت القلي
• الجرد والطلبات (10): جرد المطبخ وركن القهوة والجرد الأسبوعي ونماذج طلب الموردين وسجل الهدر ودليل الموردين وحدود المخزون
• جودة الأطباق والخدمة (10): بطاقات فحص الطبق، وبطاقات وصفات، وأطباق اليوم، وتذوق القائمة، وتقييم الخدمة، وزمن الخدمة، وضبط الإسبريسو، وآراء الضيوف
• الورديات والشكاوى (10): جدولا ورديات، ولقاء ما قبل الوردية، وسجل ونموذج معالجة الشكاوى، وتقرير حادث، ومصفوفة تدريب، وسجل أعطال ودليل الفريق
• صفحة قيم الحرارة المرجعية، و55 صفحة A4 في ملفين: عربي (من اليمين إلى اليسار) وإنجليزي بالتصميم والمحتوى نفسه، مع فهرس بروابط قابلة للنقر

قوائم إرشادية عامة لتنظيم العمل، وليست بديلًا عن اشتراطات الجهة الصحية المختصة؛ القيم المذكورة مرجعية شائعة.

تفاصيل الشراء

• 55 صفحة جاهزة للاستخدام
• يصلك رابط التحميل فور إتمام الدفع على بريدك وفي صفحة الطلب
• ملف PDF عالي الدقة مقاس A4 (يطبع على Letter أيضًا)
• اطبع العدد الذي تحتاجه للاستخدام الشخصي والعائلي
• منتج رقمي — لا يُشحن أي منتج مادي
• ملفان في الطلب: نسخة عربية (من اليمين إلى اليسار) ونسخة إنجليزية بنفس التصميم والمحتوى